Из чего делают гематоген: состав, производство и правда о «чёрных плитках»
Из чего делают гематоген? Основа этой знакомой с детства плитки: пищевой альбумин, то есть высушенная и очищенная кровь крупного рогатого скота. К ней добавляют сахар, патоку, сгущённое молоко и витаминные компоненты, прежде всего аскорбиновую кислоту. Смесь уваривают, формуют и получают тот самый тёмно-коричневый брикет, который продаётся в аптеках.
Почему именно кровь и что из неё берут
Кровь крупного рогатого скота содержит большое количество гемоглобина: белка, в состав которого входит железо. Именно железо и стало исходной причиной создания гематогена ещё в конце девятнадцатого века. В промышленном производстве кровь собирают на мясоперерабатывающих предприятиях, затем проводят несколько стадий очистки и пастеризации, чтобы убрать патогены, и высушивают до порошкообразного состояния. Этот порошок и называют альбумином. Он имеет характерный тёмный цвет и слабый специфический запах, который в готовой плитке заглушает патока и ванилин.
Содержание альбумина в классическом гематогене составляет от 5 до 8 процентов от общей массы плитки. Остальное составляет пищевая основа: сахарный песок, патока (она придаёт вязкость и блеск), сгущённое молоко или сухое молоко. Рецептуры у разных производителей различаются, поэтому на прилавках можно встретить варианты с орехами, мёдом или шоколадом, однако ни питательной, ни функциональной ценности эти добавки принципиально не меняют.
Этапы производства: от котла до плитки
Производство гематогена организовано по принципу кондитерского цеха с фармацевтическим контролем. Сначала сахар и патоку растапливают в варочном котле при температуре около 110–120 градусов Цельсия, затем добавляют альбумин и тщательно перемешивают. Масса приобретает однородную густую консистенцию. На этом же этапе вносят витаминные добавки: их добавляют уже после снижения температуры, поскольку высокий нагрев разрушает аскорбиновую кислоту.
Готовую массу разливают в формы или укладывают на ленточный конвейер, где она остывает и затвердевает. После охлаждения плитки нарезают на стандартные прямоугольники весом 40–50 граммов и упаковывают в фольгу или картонные обёртки. Срок годности готового продукта составляет от 12 до 18 месяцев, поскольку высокое содержание сахара и пониженная активность воды препятствуют развитию микроорганизмов.
Всё производство подпадает под требования фармацевтических стандартов, а не только пищевых: гематоген регистрируется как биологически активная добавка, поэтому контроль сырья и готовой продукции строже, чем на обычной кондитерской фабрике.
Сколько железа реально содержится в плитке
Это вопрос, который интересует многих. В стандартной плитке гематогена весом 40 граммов содержится примерно 1–4 мг железа в зависимости от рецептуры и добавленных витаминов. Суточная норма потребления железа для взрослого человека составляет 10–20 мг. Таким образом, плитка покрывает от 5 до 20 процентов суточной нормы — это ощутимый вклад, особенно в составе полноценного рациона.
Важен и вид железа: в альбумине оно присутствует в органической форме, схожей с гемовым железом из мяса. Такое железо усваивается значительно лучше, чем неорганические соли железа в ряде таблетированных добавок. Именно поэтому гематоген сохраняет место в ассортименте российских аптек уже более ста лет.
Где производят гематоген в России
Гематоген выпускают несколько десятков российских предприятий, расположенных преимущественно в центральных регионах страны. Сырьё в виде пищевого альбумина поставляют отечественные мясоперерабатывающие комбинаты, так что производственная цепочка практически полностью локализована. Готовая продукция поступает в аптечные сети, которые сами нередко являются совладельцами производств и заказывают выпуск под собственными торговыми марками. Несмотря на то что по форме гематоген похож на конфету, продают его исключительно через аптечные каналы, что накладывает дополнительные требования к маркировке и сертификации.
