Как разводят раков: технологии промышленного и фермерского ракоразведения
Разводят раков двумя основными способами: экстенсивным (в прудах с минимальным вмешательством) и интенсивным (в бассейнах или установках замкнутого водоснабжения с полным контролем среды). Выбор метода зависит от масштаба хозяйства, климата и планируемой продуктивности. В России промышленное ракоразведение развивается с 2000-х годов, ориентируясь преимущественно на широкопалого и узкопалого рака.
Выбор вида и подготовка производителей
Для коммерческого разведения в России чаще всего выбирают три вида. Широкопалый рак исторически обитает в реках средней полосы, растёт медленно, но ценится за вкус. Узкопалый рак выдерживает солёность и бедную кислородом воду, что упрощает содержание. Сигнальный рак, инвазивный вид, акклиматизировавшийся в российских водоёмах, растёт в 1,5–2 раза быстрее, хотя его промышленное разведение в закрытых системах имеет ограничения из-за инвазивного статуса.
Производителей отбирают по размеру (самцы от 10–12 см, самки от 9 см), отсутствию травм и признаков болезней. Самок и самцов содержат раздельно до нерестового периода. Оптимальное соотношение при спаривании составляет один самец на двух-трёх самок.
Нерест, инкубация и выращивание молоди
Спаривание у раков происходит осенью, при снижении температуры воды до 10–12 °C. Самка вынашивает икру под хвостовым веером в течение 6–8 месяцев. При температуре воды 15–18 °C личинки вылупляются в мае-июне и ещё несколько недель держатся под брюшком матери, питаясь желточным мешком.
После отделения от самки молодь переводят в отдельные ёмкости с укрытиями (керамические трубки, пластиковые сетки, битый кирпич), поскольку раки крайне каннибальны. Плотность посадки молоди составляет 200–500 особей на квадратный метр при наличии достаточного количества убежищ. Воду фильтруют, насыщают кислородом и поддерживают температуру в диапазоне 18–24 °C, при которой рак растёт максимально быстро.
Кормление и контроль качества воды
Раки всеядны, но для коммерческого выращивания используют гранулированные тонущие корма с содержанием белка 30–40%. В рацион добавляют нарезанную рыбу, моллюсков, вареные овощи и зелень. Кормление производят вечером или ночью, поскольку раки ведут сумеречный образ жизни. Суточная норма корма составляет 2–5% от массы тела животных.
Качество воды критично для роста. Оптимальные параметры: температура 18–24 °C, pH 7,0–8,5, содержание растворённого кислорода не менее 6 мг/л, жёсткость 8–15 по немецкой шкале (кальций необходим для формирования панциря). Аммоний и нитриты токсичны уже при концентрации свыше 1 мг/л, поэтому в интенсивных системах устанавливают биологические фильтры с нитрифицирующими бактериями.
Установки замкнутого водоснабжения для интенсивного производства
Наиболее производительный метод разведения раков в нашем климате, когда держать пруды открытыми в зимний период нерентабельно, это установки замкнутого водоснабжения (УЗВ). Система включает рыбоводные бассейны, механический фильтр (барабанный или гравийный), биофильтр, аэратор, ультрафиолетовый стерилизатор и нагреватель воды. В такой системе можно поддерживать оптимальную температуру круглый год, что сокращает срок выращивания до товарного размера с 3–4 лет в природе до 12–18 месяцев.
Съём продукции в УЗВ достигает 50–80 кг с квадратного метра площади бассейнов в год, тогда как в прудовом хозяйстве показатель редко превышает 100–200 кг с гектара пруда за сезон. Вложения в оборудование при этом несопоставимо выше, поэтому УЗВ оправданы при чётком сбытовом канале и стабильном спросе на живого или охлаждённого рака.
Рынок живых раков в России концентрируется вокруг крупных городов и ресторанного сегмента. Товарная масса особи при продаже составляет 70–120 граммов. Более крупные экземпляры весом от 150 граммов уходят по ценам в полтора-два раза выше, что делает выгодным продлённый откорм части поголовья.
