Как выращивают гречку: от посева до крупяного завода
Гречку выращивают так: семена высевают в прогретую почву в конце мая — начале июня, через 60–80 дней растение созревает, урожай убирают раздельным способом, подсушивают и отправляют на крупозавод, где зерно обжаривают и шелушат до состояния ядрицы или продела. Россия входит в число крупнейших производителей гречихи: основные посевы сосредоточены в Алтайском крае, Оренбургской и Тульской областях.
Какая почва нужна гречихе и как её готовят
Гречиха нетребовательна к питательности почвы, но плохо переносит тяжёлые глинистые грунты и застой воды. Лучший вариант — лёгкие суглинки и супеси с кислотностью от 5 до 6,5 единиц. Поле готовят с осени: пашут на глубину 20–25 сантиметров, чтобы разрушить плужную подошву и накопить влагу. Весной проводят боронование для выравнивания поверхности и закрытия влаги, затем вносят фосфорно-калийные удобрения. Азот вносят умеренно: его избыток заставляет растение «жировать» в зелени, откладывая зернообразование.
Гречиха очень чувствительна к заморозкам. Уже при минус 1 градусе всходы повреждаются, поэтому сев откладывают до устойчивого прогрева почвы на глубине 10 сантиметров до 10–12 градусов. В большинстве регионов это происходит с 20 мая по 5 июня.
Сев и уход за посевами
Гречиху сеют рядовым способом с шириной междурядья 15 или 45 сантиметров. При широкорядном посеве удобнее проводить механизированные обработки, а растения лучше ветвятся и образуют больше цветков. Норма высева составляет 2–3 миллиона всхожих зёрен на гектар, что соответствует примерно 60–80 килограммам семян.
Главная особенность гречихи — она опыляется пчёлами. Без насекомых-опылителей урожай снижается на 40–60 процентов. Поэтому на каждый гектар посевов принято выставлять 2–3 пчелиные семьи. Цветение начинается через 30–35 дней после всходов и длится 25–30 дней: цветки раскрываются утром и к полудню увядают. Именно в это время пчёлы работают наиболее интенсивно.
Гречиха почти не требует химической защиты: её листья выделяют вещества, подавляющие рост сорняков, а густой полог быстро закрывает почву. При раннем смыкании рядков сорняки практически не развиваются. Фунгициды и инсектициды применяют только при вспышках вредителей.
Уборка и первичная обработка
Гречиха созревает неравномерно: пока нижние семена уже налились, верхние цветки ещё только опыляются. Поэтому применяют раздельную уборку. Когда 75–80 процентов зерновок побуреют, поле скашивают жаткой и укладывают в валки. Там растения дозревают и подсыхают 3–5 дней: влажность зерна снижается с 25–30 процентов до 14–16. После этого валки подбирают комбайном с подборщиком.
Свежеубранное зерно немедленно очищают на зерноочистительных машинах, отделяя полову, обломки стеблей и щуплые зёрна. Затем сушат в барабанных или шахтных сушилках при температуре теплоносителя 60–80 градусов: пересушивать нельзя, иначе ядро растрескается при шелушении. Кондиционная влажность для хранения составляет 13 процентов.
Как из зерна получают крупу
На крупозаводе зерно проходит несколько этапов. Сначала его сортируют по размеру на ситах: мелкое зерно шелушится плохо и идёт отдельным потоком. Затем гречиху пропаривают при давлении 0,25–0,35 мегапаскаля и сушат до влажности 12–13 процентов. Пропаривание делает ядро прочнее, снижает потери при шелушении и формирует характерный ореховый вкус жареной крупы.
Шелушение выполняют на вальцедековых станках или резинорифлёных машинах: зерно проходит между вращающимися поверхностями, оболочка снимается, ядро остаётся целым. Выход целой ядрицы составляет 62–65 процентов от массы исходного зерна. Оставшиеся дроблёные частицы — это продел, из которого варят рассыпчатые каши и добавляют в кулинарные смеси. Мучка и лузга идут на корм скоту или переработку в биодобавки.
