Как выращивают рис: от затопленного поля до белого зерна
Рис выращивают преимущественно на затопленных полях, которые называют чеками. Семена проращивают, высевают в воду или высаживают рассаду, затем поддерживают слой воды на протяжении большей части вегетации. После созревания поле осушают, убирают урожай, а зерно сушат, шелушат и шлифуют. Полный цикл от посева до расфасованного риса занимает около шести месяцев.
Подготовка поля и посев
Рисовое поле выравнивают с ювелирной точностью: перепад высот не должен превышать 2–3 сантиметра, иначе вода будет распределяться неравномерно и часть растений окажется либо в засухе, либо в глубоком затоплении. Для выравнивания используют лазерные нивелировщики, которые управляют отвалом трактора в автоматическом режиме.
Посев ведут двумя способами. При прямом высеве семена разбрасывают по полю разбросным сеялками или с самолёта, после чего поле затапливают на 5–10 сантиметров. При рассадном способе семена сначала проращивают в специальных питомниках 25–30 дней, затем рассаду вручную или механически высаживают рядами в затопленный чек. Рассадный метод даёт более высокий урожай, но требует значительно больше труда.
Вегетация и уход за посевами
На протяжении 3–4 месяцев на поле поддерживают слой воды 5–20 сантиметров. Вода выполняет сразу несколько функций: поддерживает температуру почвы, подавляет сорняки (большинство из них не выдерживают постоянного затопления), защищает молодые растения от заморозков и снижает потребность в гербицидах. По мере роста стеблей уровень воды постепенно увеличивают.
Рис очень требователен к питанию. За один сезон с каждого гектара выносится около 15–20 кг азота, 6–8 кг фосфора и 18–25 кг калия. Удобрения вносят несколькими порциями: первую — перед затоплением, последующие растворяют прямо в воде слоя. Примерно за три недели до уборки подачу воды прекращают и поле начинают осушать.
Уборка и послеуборочная обработка
Когда влажность зерна достигает 20–25%, начинается уборка. На больших полях работают зерноуборочные комбайны, адаптированные для влажных условий: они оснащены широкими гусеницами, чтобы не тонуть в раскисшей почве. Производительность современного комбайна на рисе составляет 5–8 га в день. В труднодоступных горных районах рис до сих пор косят вручную серпами.
Свежеубранное зерно содержит 20–25% влаги, а для хранения нужно не более 13–14%. Поэтому рис сразу после уборки направляют в сушилки, где при температуре 40–50 °C влажность снижают за несколько часов. Слишком быстрая сушка при высокой температуре приводит к растрескиванию зерна, поэтому режим строго контролируется.
Затем следует шелушение: на специальных машинах с резиновыми вальцами с зерна снимают твёрдую цветочную плёнку. Получается нешлифованный бурый рис, богатый клетчаткой и витаминами группы B. Большинство потребителей предпочитают белый шлифованный рис: его пропускают через шлифовальные машины, которые снимают отрубной слой и зародыш. При этом зерно теряет значительную часть полезных веществ, но приобретает привычный белый цвет и длительный срок хранения.
Рисоводство в России
Главный рисоводческий регион страны — Краснодарский край, где в низовьях Кубани сосредоточено свыше 85% российских посевов риса. Здесь выведены собственные сорта, адаптированные к прохладному климату: вегетационный период у них короче, чем у тропических сортов. Ещё одна зона рисоводства — Ростовская область и Дагестан. Общая площадь посевов в стране составляет около 180–200 тысяч гектаров, урожайность достигает 50–60 центнеров с гектара, что сопоставимо с показателями ведущих мировых производителей.
